Empiezo una semana de posts centrados en ideas y recetas naturales. Llevo tiempo queriendo hacer estos posts. Yo era una escéptica total de la medicina tradicional/natural antes de ir a Marruecos. Era un escéptico hasta el día en que tuve un serio ataque de problemas digestivos y no podía retener nada. Mi suegra me metió una cucharada de comino en la boca y todo el malestar cesó. Así de fácil. La comida marroquí está llena de diferentes especias y las tiendas de medicina tradicional se pueden encontrar en todas partes en Marruecos. Las especias marroquíes se utilizan realmente para algo más que para dar sabor a la comida. He aquí un pequeño resumen e historia de algunas de las especias más comunes utilizadas en Marruecos (nótese la palabra darija entre paréntesis) y sus usos medicinales especias marroquíes.
El comino se ha utilizado como hierba aromática y medicinal desde la antigüedad. Se han encontrado semillas en excavaciones arqueológicas que datan del segundo milenio antes de Cristo. Los antiguos griegos, al igual que los marroquíes de hoy, mantenían el comino en su mesa al igual que otras culturas hacen con la sal y la pimienta. Las plantas se cultivan y cosechan durante los calurosos meses de verano en Marruecos. Las semillas se pueden utilizar enteras o molidas hasta convertirlas en polvo. Esta especia es muy utilizada en la cocina marroquí especias marroquíes.
Se supone que aumenta la lactancia y reduce las náuseas en el embarazo. También se ha demostrado su eficacia en el tratamiento del síndrome del túnel carpiano, así como en la diarrea, la indigestión y las náuseas matutinas. El té de comino también se prepara. Una cucharadita de semillas de comino remojada en una taza de agua caliente durante 5 minutos libera las propiedades curativas. Para los problemas de indigestión, una cucharadita de comino en polvo ingerida directamente ayuda a reducir los síntomas. Aunque no siempre es un sabor agradable en cantidades tan elevadas, ¡funciona!
Canela {Karcoum}
La canela es otra especia antigua. Se cultiva en Asia oriental, principalmente en Sri Lanka, India y las Antillas, pero también en Egipto. Su uso en la comida marroquí se atribuye probablemente a los comerciantes árabes que la trajeron de sus viajes a esta región del mundo. Desde el punto de vista medicinal, la canela tiene muchas cualidades. Se ha demostrado que ayuda en el tratamiento de la diabetes, y tiene propiedades que ayudan a la coagulación de la sangre y a reducir las tasas de colesterol. Quizás el uso más importante en la cocina marroquí es que la canela ayuda a la digestión especias marroquíes.
Alholva {L’halba}
Esta especia tiene tres usos culinarios diferentes: como hierba (las hojas secas o frescas), como especia en forma de semillas y como verdura (las hojas frescas, los brotes y los microgreens). Tradicionalmente, el fenogreco se encuentra en el subcontinente indio, pero es común en la cocina persa, etíope y eritrea. El fenogreco se utiliza en Marruecos como especia y en forma de té. El uso más común es como ayuda a la lactancia para las nuevas madres. El alholva también se utiliza para tratar la acidez y los problemas estomacales. El uso más famoso en la cocina marroquí es la Rfisa, un plato común que se sirve a las nuevas madres Desierto Marrakech.
Jengibre {skinjbir}
El jengibre ha sido alabado en todo el mundo por sus propiedades medicinales. La mayoría de la gente conoce la veneración y el uso del jengibre en China como especia medicinal. Es habitual en la cocina de Oriente Medio, y concretamente en la del norte de África. La cocina marroquí sufriría enormemente sin el uso del jengibre. El jengibre puede ayudar a la digestión, el estreñimiento y los cólicos de los bebés. Se ha demostrado que ayuda con las náuseas matutinas y otras formas de náuseas. Aunque no es concluyente desde el punto de vista científico, el jengibre se utiliza para ayudar en problemas articulares y lesiones musculares. Utilizado como medicamento, el jengibre debe tomarse en pequeñas cantidades, ya que puede tener como efecto secundario la hinchazón y el ardor de estómago. Al igual que el fenogreco y el comino, también se puede hervir en forma de té.
Semillas de Nigella {Sanouj}
Las semillas de nigella también llegaron a Marruecos desde el subcontinente indio. Ahora se cultivan y cosechan en el país para su uso en la medicina tradicional y en algunos platos. Las semillas de nigella aparecen en los hadices y se anuncian
como una cura para todo, excepto para la muerte. Las semillas se utilizan mucho para curar cosas sencillas,
como un sarpullido o un resfriado, o como antiinflamatorio para el dolor de las articulaciones. Las semillas se encuentran a menudo en panes o quesos en Oriente Medio, pero también se puede hacer un té y beberlo como elixir.
Cúrcuma {Quekoum}
La cúrcuma, originaria del sur de Asia, pertenece a la familia del jengibre. Para hacer el polvo amarillo se recoge y seca la raíz o rizoma de la planta. Luego se muele hasta obtener el fino polvo amarillo-dorado conocido como cúrcuma. En la cocina marroquí, la cúrcuma se utiliza a menudo simplemente por su color amarillo. Este tono característico es habitual en los tajines de pollo. La cúrcuma también se utiliza como sustituto del azafrán, más caro, que también puede utilizarse para conseguir el color y el sabor de un gran tajine. Uno de los usos más singulares que he visto para la cúrcuma es su capacidad para detener las hemorragias. Cuando se coloca la especia sobre un corte, la hemorragia se detiene casi inmediatamente. Actualmente se están realizando ensayos médicos para investigar los beneficios de la cúrcuma en la enfermedad de Alzheimer, el cáncer, la artritis y otros trastornos clínicos.
Estas son sólo algunas de las especias que se utilizan en la comida marroquí para ayudar en las dolencias. Al entrar en una herboristería uno se encuentra con cientos de tarros de ingredientes, todos ellos con alguna propiedad medicinal. La próxima vez que se le acabe su medicamento favorito de venta libre, quizá quiera probar uno de estos remedios naturales.