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Receta marroquí

Receta marroquí: Pan o Khobz

No sé si hay algo más marroquí que una barra de pan redonda.No. No lo hay.

Digamos que nadie en Marruecos va a hacer la dieta Paleo pronto. El pan está tan extendido y arraigado (jaja, arraigado) en la cultura marroquí que mi marido no puede comer sin él. Y antes de que digáis que esperéis, bueno, él PUEDE, sólo que no quiere – no, realmente no puede receta marroquí.

Solía hacer pan marroquí casi todos los días cuando nos casamos – amasándolo y todo. Luego compramos una batidora Kitchen Aid y eso lo hizo mucho más fácil.

Cuando nos mudamos al norte de Virginia había tanto pan bueno a un precio barato que congelábamos y descongelábamos el pan en lugar de hacerlo. Pasé dos años y medio haciendo eso y realmente no eché de menos hacer pan. Ahora que nos mudamos de nuevo a Wisconsin el tipo de pan que nos gusta es mucho más caro y no tiene la misma calidad, así que parece que voy a volver a hacer pan de nuevo. (esta receta original es de 2009 – ¡ahora vivimos en Marruecos!)

En realidad es bastante fácil de hacer y no me importa hacerlo si tengo un poco de tiempo extra. Se seca rápidamente, así que si lo haces para que dure más de un día, mételo en el congelador después de que se haya enfriado (envuelto, por supuesto) receta marroquí Desierto Marrakech.

Lo divertido de este pan es que es bastante tolerante. Se pueden utilizar diferentes tipos de harinas, mezclas de harinas, tiempo de fermentación y darle diferentes formas. Tradicionalmente se hace en forma redonda y hay cierta técnica para hacerlo de la manera auténtica.

Pruebe a hacer algunos de estos deliciosos panes marroquíes.

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Esta es una receta de pan redondo tradicional marroquí, también conocido como khobz. Mi receta está hecha sólo con harina blanca, pero también puede añadirse harina de trigo. Tendrá que ajustar un poco los niveles de agua.

Ingredientes

4c y un poco más de harina blanca – ¡no utilices harina de reposo! (también puede utilizar harina de trigo o la mitad de cada harina)
2 c de agua tibia
1 cucharada de levadura seca activa (o 1 paquete de Red Star o una marca similar)
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar

Instrucciones

En un bol pequeño, añadir la levadura, el azúcar y 1 c de agua tibia. Mezclar bien y dejar que la levadura burbujee.

En un bol grande, añadir la harina y la sal. Cuando la mezcla de levadura y agua empiece a burbujear, viértala en el bol con la harina. Comience a combinar la harina y el agua.

Tenga otra taza de agua tibia a un lado y añádala lentamente a la mezcla de harina. Es posible que no utilice toda la taza.

Continúe combinando la harina y el agua hasta que pueda formar una bola. En este punto debe estar un poco pegajosa.

Vierte aceite vegetal en tus manos y procede a trabajarlo en la masa. Una vez más, puede que no utilices un cuarto de taza completo.

La mayor parte de la masa debe desprenderse de tus manos y combinarse en la masa que será elástica pero ya no pegajosa.

Amasar durante 8-10 minutos. Puede hacerlo a mano o en una batidora – si utiliza una batidora reduzca el tiempo a aproximadamente 5 minutos.

Engrasar la bola y el bol y tapar. Dejar reposar 15 minutos.

Dividir la masa en 2-3 porciones dependiendo del tamaño del pan que se quiera.

Con las piezas divididas forme 2-3 bolas más pequeñas.

Espolvoree harina en una tabla o en la encimera y empiece a empujar la bola empezando por el centro, de forma similar a como se forma la corteza de una pizza. El pan marroquí tiene tradicionalmente forma de círculo, pero no importa la forma que se le dé.

La masa debe tener un grosor de 1/4″ y ser uniforme por todos los lados.

Envuelva la masa en una toalla y continúe con el resto de las porciones.

Deje que la masa suba unos 45 minutos. Precalentar el horno a 400-425F.

Una vez que la masa haya subido, pínchela varias veces y colóquela en una bandeja para galletas o en una piedra para hornear en el horno.

Cocinar hasta que empiece a dorarse y haga un sonido de vacío al golpearla, unos 18-20 minutos. Retirar del horno y dejar que se enfríe.

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