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10 recetas de tajines marroquíes

Los más famosos y auténticos platos marroquíes

La diversidad cultural de Marruecos (amazighs, árabes, hassaníes, judíos y andaluces) contribuye a la riqueza de su notable cocina, que se encuentra entre las mejores del mundo Desierto Marrakech.

Taroudant – Conocida por sus apetitosos platos picantes y su sorprendente repostería y pan dulce, no es de extrañar que los platos marroquíes aparezcan en las listas de las mejores comidas del mundo y que Marruecos sea un destino de viaje para los amantes de la gastronomía.

El cuscús es el más famoso de los platos marroquíesEl cuscús es el más famoso de los platos marroquíes

Cuscús

El cuscús es un plato puramente marroquí. Tradicionalmente, era la cena habitual de casi todos los marroquíes, pero con el paso del tiempo la gente empezó a prepararlo habitualmente todos los viernes.

Como cualquier pasta, se prepara con harina laminada de forma hábil para formar granos finos y luego se cuece al vapor durante un tiempo y se seca. Una vez seco, se almacena en bolsas. Afortunadamente, se puede encontrar cuscús listo para usar en todos los mercados.

Tagine

El tagine marroquí recibe su nombre de la olla especial de barro en la que se cocina. Sin embargo, para todos los marroquíes connota un irresistible y delicioso sabor y un agradable olor dulce. Se cocina y guisa lentamente a baja temperatura, lo que da como resultado una carne tierna con verduras aromáticas y salsa, y se sirve caliente.

Tiene diferentes sabores dulces distintivos según los ingredientes, pero el proceso sigue siendo el mismo.

Bstilla

La bstilla es, sin duda, una de las máximas manifestaciones de belleza, refinamiento y delicadeza de la cocina marroquí. Se prepara para grandes cenas y ceremonias de boda. Por lo general, se sirve después de pequeños platos de ensaladas frescas y antes del Tagine con carne.

Tangia

La tangia (a veces deletreada tanjia) es una vasija de barro marroquí con forma de urna que se utiliza principalmente para conservar la mantequilla, la miel, el aceite de oliva y, ocasionalmente, para cocinar. La palabra Tangia se ha hecho famosa por el rico y delicioso plato a base de carne que se prepara en Marruecos, más concretamente en Marrakech.

Una Tangia, al igual que los Tagines y otros utensilios de cocina de barro, debe ponerse en remojo en agua durante al menos un día antes de su primer uso para garantizar una larga vida útil. También es aconsejable cocer un poco de aceite o grasa en la nueva vajilla de barro para que se fortalezca y dure mucho tiempo sirviéndole un sabor irresistible.

Se cree que la Tangia es originaria de Marrakech. La historia más famosa relaciona la invención de la Tangia con los trabajadores solteros. Los trabajadores solteros hacían aportaciones a partes iguales para comprar la carne y todos los ingredientes necesarios, y designaban a uno de sus compañeros para que la preparara y la llevara a un horno público antes de dirigirse a su lugar de trabajo. Allí, la Tangia se introducía en las profundas cenizas calientes para que se cocinara lentamente hasta que los trabajadores volvieran a recuperarla al terminar su trabajo.

Al igual que el té, la Tangia sigue siendo el plato masculino por excelencia. Aunque suele ser elaborada por los hombres, la Tangia puede ser preparada por todo el mundo siempre que se domine el secreto de una buena, que se revela en esta receta tradicional.

Los más famosos y auténticos platos marroquíes, Zaaluk

Zaaluk is a spicy authentic Moroccan salad based on mashed eggplants and tomatoes flavored with many spices. Moroccan families usually serve it as appetizers that go with principle meals namely Tagine or Marqa (boiled vegetables with meat and sauce). It can be prepared in just few minutes and may be served alone with some bread for quick snacks. Since it is spicy, it helps stimulating the appetite. In the Middle East, they have a somehow similar salad called Baba Ghanouj. People usually eat it cold, but you may also enjoy its irresistible spicy taste while it is still hot.

Los más famosos y auténticos platos marroquíes, Pollo al vapor y relleno

Se considera uno de los platos prestigiosos que los marroquíes sirven a sus invitados especiales. En ceremonias y festividades especiales, la gente lo prepara como comida básica junto con una salsa espesa y picante y limón encurtido. Hoy en día, la gente lo prepara más a menudo como plato habitual para el almuerzo. Con pan, verduras cocidas y algo de ensalada, puede ser una comida increíblemente deliciosa y rica.

Los más famosos y auténticos platos marroquíes, Lmrozia

La «Lmrozia» es un auténtico plato marroquí que suele prepararse en el «Eid Al Adha», una fiesta religiosa. El nombre «Lmrozia» deriva su significado de la mezcla secreta de más de 40 especias y hierbas. Al principio, la «lmrozia» era un método de conservación de la carne de «Eid Al Adha» a falta de frigoríficos en los primeros tiempos, sin tener la intención de inventar un nuevo plato distintivo y especial.

Aunque los frigoríficos son ahora abundantes, los marroquíes siguen preparando este plato a base de especias de la misma manera. La popularidad de la lmrozia se debe a su delicioso sabor distintivo que combina de alguna manera diferentes sabores dulces y picantes. Algunas familias marroquíes guardan la «lmrozia» preparada con carne de «Eid Al Adha» en un frigorífico durante meses para servirla a sus familiares y amigos especiales que viven en el extranjero cuando vienen durante las vacaciones.

Los más famosos y auténticos platos marroquíes, Rfissa

La rfissa es un auténtico tagine tradicional marroquí. Es famoso entre los marroquíes aunque no se considere un plato cotidiano. El intercambio de visitas entre mujeres marroquíes es muy común y la «Rfissa» se considera un plato especial que se sirve en esas ocasiones. Tradicionalmente, se prepara para la mujer después del parto por su riqueza en nutrientes y como acto de gratitud y recompensa por parte de la familia.

Se considera un plato femenino por excelencia, pero a los hombres también les encanta.

Los más famosos y auténticos platos marroquíes, Cabeza de oveja al vapor

Para los extranjeros, algunos alimentos pueden parecer muy extraños y más exóticos, como los testículos de oveja, los escargots, la cabeza de oveja al vapor y los sesos de vaca u oveja fritos con especias, pero su sabor es irresistiblemente delicioso. La cabeza de cordero cocida al vapor en una olla a presión a fuego lento después de haberla chamuscado y limpiado es muy deliciosa. Puede parecer una idea extraña, pero una vez que se prueba, sobre todo con alguna salsa más picante, se descubre simplemente el delicioso sabor de esa carne pegajosa de la cabeza de cordero.

Los más famosos y auténticos platos marroquíes, Kouraine

KouraineEn Marruecos, el tagine de cordero se explota al máximo y probablemente no se desperdicia nada porque la cocina marroquí es muy rica y se utilizan casi todas las partes del cordero para un plato dulce y único. El tagine de kouraine es un plato marroquí por excelencia que se prepara con las patas de vaca, cordero o cabra y garbanzos.

Algunas personas prefieren añadir pasas a la receta para darle un distinguido sabor dulce. La kouraine se prepara a menudo, pero durante los días de Eid Al Adha, las familias marroquíes la preparan con las piernas de su cordero sacrificado como una comida muy especial.

Los más famosos y auténticos platos marroquíes, Harira

La sopa marroquí o Harira solía ser uno de los alimentos habituales y necesarios en el desayuno de la mayoría de los marroquíes. En las regiones del sureste de Marruecos, se suele servir con dátiles y en algunas ciudades marroquíes se sirve con Chebakia, unas galletas muy dulces y con miel. Hoy en día, las familias marroquíes preparan la Harira de vez en cuando, y más a menudo para la cena. Sin embargo, durante el mes sagrado del Ramadán, la Harira es una comida indispensable junto con otros deliciosos alimentos que se sirven para romper el ayuno. La harira es la comida típica que da al Ramadán un toque e identidad marroquíes.

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