Si ha comprado un tajín por primera vez y se pregunta qué preparar en él, o simplemente quiere una introducción a los platos principales marroquíes, esta lista le dará el comienzo que necesita. Todas ellas son recetas clásicas marroquíes de probada eficacia y fáciles de preparar en los tradicionales tajines de barro o en las ollas convencionales.
Recuerde que los utensilios de arcilla deben sazonarse antes de su primer uso. Y si la cocina en tajine es nueva para usted, es una buena idea ponerse al día sobre cómo usar un tajine y cómo cocinar en un tajine.
1Pollo con limón en conserva y aceitunas
Este plato se repite una y otra vez, y eso es exactamente lo que hacen los propios marroquíes, tanto si cocinan una comida entre semana para sus propias familias como si preparan un plato más grande para servir a los invitados. El azafrán, el jengibre y la cúrcuma son las especias clave, pero es la adición de limón en conserva y aceitunas lo que transforma los sabores en algo maravillosamente picante y sabroso.
2Cordero o ternera con ciruelas pasas
Aunque normalmente no se le ocurra buscar ciruelas pasas en el supermercado, sin duda querrá añadirlas a su lista de la compra para poder probar este fabuloso plato. La cocina marroquí ofrece una serie de platos dulces y salados que combinan la carne con la fruta, y esta combinación en particular podría ser la más popular. El cordero o la ternera se cocinan hasta quedar tiernos con el fragante condimento marroquí y luego se cubren con ciruelas pasas, que se han cocido a fuego lento en un jarabe de canela y miel.
3Tagine de pollo y albaricoques
Esta es otra combinación dulce y sabrosa que seguramente complacerá el paladar de los más exigentes. El pollo se cocina lentamente hasta que esté tierno con cebollas, ajo, azafrán, jengibre y canela, y luego se cubre con albaricoques secos escalfados en almíbar. Al igual que otros tagines de frutas, éste es bastante fácil de hacer.
3Tagine clásico de pescado con chermoula y verduras
Esta es otra combinación dulce y sabrosa que seguramente complacerá el paladar de los más exigentes. El pollo se cocina lentamente hasta que esté tierno con cebollas, ajo, azafrán, jengibre y canela, y luego se cubre con albaricoques secos escalfados en almíbar. Al igual que otros tagines de frutas, éste es bastante fácil de hacer.
4Tagine de albóndigas marroquíes en salsa de tomate
En lugar de la cocción en el tajín, se utiliza una sabrosa marinada marroquí llamada chermoulatagra
5Tagine de albóndigas marroquíes en salsa de tomate
Si no se atreve a comer un tagine a la manera marroquí -con un trozo de pan crujiente para mojar-, este plato reconfortante podría obligarle a hacerlo. Las albóndigas bien sazonadas (kefta mkaoura) se cocinan en una salsa de tomate casera y picante y, a continuación, se adornan tradicionalmente con huevos escalfados para darle el toque final perfecto.
6Tagine vegetariano de garbanzos y zanahoria
Este sencillo tagine con garbanzos y zanahorias nunca deja de suscitar elogios. Aderezado con un toque dulce de canela y miel, es el plato principal o la guarnición vegetariana perfecta. Las pasas son un complemento opcional.
7Tagine de pollo, cordero o ternera con guisantes y alcachofas
Los tagines cargados de verduras son el equivalente marroquí a una comida de una sola olla o un guiso. En los meses de invierno, los guisantes y las alcachofas son de temporada y se suelen combinar en platos como éste. El azafrán, el jengibre y la cúrcuma son las especias clave. En Marruecos, los guisantes se desgranan frescos y los fondos de las alcachofas se cortan a mano, pero se pueden utilizar verduras congeladas para mayor comodidad Desierto Marrakech.
8Tagine bereber con verduras, 10 recetas de tajines marroquíes
El cordero o la ternera se esconden bajo una disposición cónica de verduras de temporada en este impresionante plato cotidiano de estilo bereber. Asegúrese de utilizar un tagine de barro para añadir un sabor terroso y satisfactorio al que aportan el limón en conserva, las aceitunas y los generosos condimentos marroquíes. El chile es un complemento imprescindible en muchos hogares, pero omítalo si no desea el calor extra.
9Tagine de salchicha de Merguez y huevo, 10 recetas de tajines marroquíes
Los humildes huevos conquistan el estatus de plato principal cuando se cocinan con cebollas, tomates y salchicha picante de merguez. Una pizca de sal, pimienta y comino suele ser suficiente para sazonar, pero los que prefieran algo más picante encontrarán en la harissa el condimento perfecto.
10Tagine de gambas en salsa de tomate
La salsa de tomate es la base de un delicioso tagine de marisco con gambas. La tradición es, por supuesto, comer en común del tagine utilizando trozos de pan marroquí en lugar de un tenedor, pero para este plato en particular, es posible que prefiera servirlo sobre una cama de arroz o pasta.