No hay nada mejor que un pan recién horneado, recién salido del horno, con un poco de mantequilla derritiéndose en su interior y miel pura, acompañado de una taza caliente y humeante de té a la menta… si ése es su desayuno favorito, en Marruecos es algo cotidiano. Y no sólo dentro del desayuno, estará en la mesa para el almuerzo y la cena y cada vez en el medio. El pan es muy importante para los marroquíes, es el principal producto de consumo diario y lo producimos masivamente. En nuestra lengua árabe local «Darija» a veces la palabra «Khobz» (Pan) significa Trabajo, literalmente decimos una expresión común que significa voy a buscar un trozo de pan que significa voy a trabajar Desierto Marrakech.
En nuestra cultura alimentaria, los marroquíes comemos mucho pan, el pan es también como un utensilio que usamos para recoger verduras y carne del plato, encaja perfectamente con nuestra cocina tradicional que consiste en tagines, sopas, barbacoas y verduras, y también nuestra cultura de compartir porque tradicionalmente y por lo general comemos todos del mismo plato, y hay por supuesto una cierta manera educada de hacerlo.
Hasta los años 80, todas las familias marroquíes hacían el pan en casa y lo llevaban a hornear al «Ferran», un horno comunitario situado estratégicamente en cada barrio, donde se horneaban docenas de panes redondos a la vez, que todavía se puede encontrar en muchos barrios antiguos de Marruecos.
Cada región de Marruecos tenía su propia técnica de hacer pan tradicionalmente y también tenemos un montón de tipos de pan que probablemente encontrará en todos los mercados, En este artículo vamos a enumerar 8 tipos de pan que en realidad se puede encontrar en casi todas partes
Pan redondo «Khobz
Es el más consumido, se cuece en el horno y puede elaborarse utilizando diferentes harinas como la blanca, cebada, avena, trigo o sémola. La textura varía en función del ingrediente principal, pero todos son esponjosos y saben muy bien. En algunas panaderías modernas se pueden encontrar otras variedades con algunos retoques para mejorar el sabor, añaden aceitunas o semillas de anís o de amapola o de girasol…
Msemmen o Rghayef o Meloui
Es una rica tradicional, panqueque como el pan Marruecos, es literalmente como el indio, paratha. Se hace una pasta a base de harina y aceite que se dobla en forma cuadrada o redonda, para darle su textura crujiente en los bordes y esponjosa en el interior, después de cocinarlo en una sartén caliente. Es un pan perfecto para el brunch, el desayuno o incluso un tentempié por la noche, que suele acompañarse con un poco de queso, mermelada o miel.
Rziza
Que significa el turbante juez, debido a la técnica utilizada para hacerlo. La receta es básicamente la misma que la del Msemmen pero la técnica es diferente, es como los fideos chinos, tienes que hacer un tubo largo de masa, lo estiras y lo haces largo, sigues este proceso hasta obtener una masa muy larga y fina, le das forma redonda alrededor de tu mano como un turbante, lo pones en la sartén y suavemente tratas de hacerlo como un panqueque, cuando está cocido los bordes son muy dorados y crujientes, y el interior se mantiene siempre esponjoso. tambien llamamos a eso los espaguetis marroquies.
Krachel o Gorss o Brioche
Los bollos dulces marroquíes, y esto es un recuerdo tan común para nosotros los marroquíes, cuando está recién horneado por tu abuela sólo tienes que cortarlo por la mitad y ponerle un poco de mantequilla. El aperitivo perfecto para una merienda con la familia o los amigos. La textura es tan suave con algunas semillas de sésamo y azúcar granulado en la parte superior simplemente ¡¡¡ASOMBROSO!!!
Batbout o Mkhamer
Tiene una textura suave y masticable, es un pan perfecto para algunos rellenos salados, se puede hacer de un tamaño de un bocado o más grande como un sándwich, o también puede ser el pan del desayuno con un poco de mermelada o miel untada en la parte superior de la misma. La receta es similar a la del pan marroquí «Khobz», pero se cocina en una sartén caliente.
Harcha
Que significa en darija, el dialecto marroquí, «el áspero», y el nombre es por su textura arenosa en referencia a la sémola granulada con la que hicimos las gallettes. Tradicionalmente, este pan se hacía en forma redonda y se servía en un plato grande con mucha miel y mantequilla derretida por encima, por supuesto con su fiel acompañante, el té de menta marroquí. Hoy en día se prepara en pequeñas porciones individuales, fáciles de servir y personalizables. Y Harcha es súper fácil de hacer y puedes preparar con una sola masa múltiples variaciones como queso, aceitunas o tu mezcla de cereales favorita.
Beghrir
Las crepes marroquíes, o la crepe con 1000 agujeros, puede que te hayas imaginado los agujeros y lo esponjosa y suave que será la textura, la crepe perfecta es la que tiene más agujeros. Y este un componente esencial en la Mesa del Aid, el día que marca el final del Ramadán el mes sagrado
Medfouna
También llamada pizza bereber, es un pan plano y redondo relleno normalmente de cebolla y carne, y cocinado en un horno tradicional especial de barro y piedras, originalmente un plato de sobras que se prepara al final de la semana. Un pan muy sabroso y rico que sólo se encuentra en el suroeste de Marruecos, en Erfoud, Rissani y Rachidia. Un plato puramente de postre.